Category: еда

promo grazy_gunner february 23, 2013 22:57 21
Buy for 10 tokens
Рецептов приготовления узбекского плова столько же, сколько поваров его готовящих, хотя общие признаки таки есть. Плов готовят из риса, мяса и большого количества моркови, остальное на ваше усмотрение. Вместо растительного масла можно использовать курдючный жир. Морковь в плове может быть красной…
lupa

Почему только русские едят грибы из леса



Грибы издавна употребляются в пищу. Однако в Европе и Азии на кухню попадают только один-два сорта: трюфели и шампиньоны во Франции, грузди в Италии, шитаки в Китае. Кстати во многих скандинавских странах эти дары природы считаются непригодными для поедания в любом виде. У нас же — одних грибных названий целая энциклопедия. Почему так получилось в русской кухне?

[Продолжить чтение...]
На самом деле на Руси сошлись несколько благоприятных для этого обстоятельств.

С одной стороны, Среднерусская равнина действительно грибной рай. В силу климатических, природных условий число только съедобных видов измеряется десятками.

С другой стороны, у нас все-таки более жесткий, чем в Европе, климат. И как следствие этого, бедный на овощи и фрукты рацион. Многие растения просто не успевают дать плоды за короткое лето. Да и с основным источником белка — мясом — не все просто. Массовое животноводство в старину у нас не практиковалось. Да и где, собственно? Кругом леса, это же не степь. Вы скажете, охота? Ну да, конечно. Только рассказы о том, как на Руси зайцев ловили чуть ли не руками, датируются XV-XVI веками. А потом, и с охотой напряженно — в барские угодья пускали не всех. Так, что грибы — огромное подспорье в скудном крестьянском рационе.

И наконец, третье, — это, конечно, пост. В православии количество постных дней четко не определено, год на год не приходится. Но, как правило, их больше, чем дней, когда мясо разрешено. И в этих условиях, грибы, наряду с рыбой (употребление которой тоже не в каждый постный день разрешено) — настоящее спасение. Все-таки, содержание белков в них — до 5% (это чуть меньше, чем в хлебе), а в сушеных — до 27% (на треть больше, чем в мясе). Учитывая, что грибы можно есть всегда, они назывались не просто постным блюдом, а «великопостным».

Кроме того, грибы прекрасно сохраняются весь год — сушатся, солятся, маринуются. Это очень важно при сезонном характере нашего питания.

Грибы на русском столе были всегда. Это, как раз тот продукт, который никогда не требовал объяснений и рекомендаций. И, если они не часто упоминаются в древнерусских летописях, то не из-за своей непопулярности. А оттого, что уж очень обыденное это было дело — собирать, сушить, варить и солить грибы. Тем не менее, уже в «Домострое» (середина XVI века) грибам уделено должное место: «На Петровский пост к столу еду подают: осетрина косячная, грибы вареные, печеные и сушеные, щи, караси, раки…». Что касается способов приготовления грибов в русской кухне, то их не так уж и много. Конечно, наиболее простое и популярное — это жарка. Действительно, что может быть вкуснее свежесобранных жареных рыжиков или лисичек. Затем, несомненно, супы и отвары. Дело в том, что грибы богаты экстрактивными и вкусовыми веществами, которые в вываренном виде наиболее ярко воздействуют на вкус, улучшают восприятие всех блюд. Ну, и наконец, разнообразные, закуски в виде соленых грибов.

Но это так сказать классика, понятная всем (и сохранившаяся до наших дней). Если же углубиться в кулинарные книги XVIII-XIX веков, то можно натолкнуться на настоящие открытия.
Вот, к примеру:
Из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», 1797 года издания.
Грибы, запеченые с гречкой,
Грибы, обжаренные в ореховом масле с петрушкой,
Грибы отварные с капустой,
Грибы с чинеными винными ягодами,
Грибы с сельдереем и шоколадом.
Из поварской книги «Последний труд слепца-старца Герасима Степанова» 1851 год.
Грибные ушки,
Лавлер с сарачинским пшеном,
Лапша грибная на миндальном молоке,
Суп-калья из грибов (мы-то привыкли к тому, что калья — это рыбное блюдо).
Грибы с хреном.

Вы думаете, шампиньоны завезли к нам из Франции? А вот и нет! Старинное название шампиньона — печерица. Рос он на Руси повсеместно, даже на навозных кучах. Его еще и называли — навозник. Просто это — «дикие» шампиньоны, а сегодня мы привыкли к выращенным в искусственной среде. Но росли они всегда и были очень распространены на Руси во все времена, и широко использовались в кулинарии, можно сказать, как национальный продукт. Хотя отношение к нему было достаточно посредственное — гриб-то не лесной, а так себе. Это только к началу XIX века наше и европейское отношение к шампиньону начинает сближаться.

Мы с вами знаем, наверное, с десяток-полтора видов грибов — белые, подосиновики, рыжики, грузди, сыроежки… А теперь задумайтесь, насколько важную роль они играли в жизни народа, если в русском языке были сотни их наименований. В. Даль пишет: «грибы есть еще: зайчушки, совики, еловики, синявки, бычки, свинари, солодошки, иванчики, глухари, грачевники, кузовки, кульпики, молокоедки, крапивники, гулянки, овечки, подгребы, подъелошники, фетюга, горянка, колчак, желтуха и пр., но все эти названия не разобраны толком учеными, а известны только в народе». Смогут ли наши дети когда-нибудь хотя бы вспомнить все эти названия?





Я

Повар Путина пошёл кормить червей



Евгений Пригожил известный, как повар Путина, летел на встречу с президентом африканской страны в Киншасе. Но не долетел. Самолёт АН-72 рухнул на землю. С момента катастрофы Пригожин не выходит на связь со своими людьми. Конголезские власти сообщили, что продолжают поисковые работы в районе крушения АН-72.

Похоже Пригожин всё! Отжил своё.

Я

В мире третий месяц подряд дешевеют продукты, а россиян предупредили об их подорожании



Снижение средних мировых цен на продовольствие связано с резким падением цен на основные зерновые культуры и сахар.

[Spoiler (click to open)]
Цены на продукты в мире падают третий месяц подряд, свидетельствуют данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО). По итогам августа среднее значение Индекса продовольственных цен ФАО составило 169,8 пункта, что на 1,1% ниже показателя июля.

Снижение средних мировых цен на продукты связано прежде всего с резким падением цен на основные зерновые культуры и сахар. Так, индекс цен на зерновые только за август снизился на 6,4%. Цены на сахар в августе в среднем упали на 4% по сравнению с июлем.

При этом индекс цен на растительные масла, наоборот, резко вырос — сразу на 5,9%, достигнув максимума за последние 11 месяцев. Это вызвано возросшим спросом на импорт пальмового масла, а также опасениями, связанными с неблагоприятными погодными условиями в Индонезии — крупнейшем производителе пальмового масла в мире, сообщает «Коммерсант».

В то же время, по данным РБК, крупные ассоциации производителей предупредили россиян о риске роста цен на продукты из-за предложенных Минпромторгом новых штрафов. Речь идет об инициативе ввести оборотный штраф до трех процентов, но не менее двух миллионов рублей для производителей и продавцов товаров, которые не соответствуют техническим регламентам Таможенного союза. Оборотный штраф для некоторых отраслей сопоставим с размером рентабельности — следовательно, они будут вынуждены повышать цены.

Продукты питания в России в 2019 году дорожали в 3,3 раза быстрее, чем в ЕС.

Ранее аналитики подсчитали, к чему привел пятилетний запрет на поставки в Россию продуктов из-за рубежа. Одним из результатов продовольственного эмбарго стал рост цен для потребителей, причем не только на попавшие под запрет продукты.


yugopolis.ru


Я

Курящим россиянам предложили урезать зарплату

Российским работодателям следует ввести ограничительные меры, чтобы бороться с курением работников. С соответствующим предложением выступил Минздрав в корпоративной модельной программе «Укрепление здоровья работающих», опубликованной на сайте ведомства.

Согласно документу, работодателям следует оценить трудопотери и материальные издержки, связанные с курением сотрудников, и разработать инструмент сокращения потребления табака, применяя финансовые поощрения или штрафные санкции. «Калькулятор позволит рассчитать также размер сокращения заработной платы в зависимости от количества перекуров и потраченного на них времени, а также экономическую выгоду при отказе от курения сотрудников», — указано в тексте.

Кроме того, в местах общего пользования рекомендуется размещать тарелки с яблоками и оборудовать зоны для физических упражнений — по мнению ведомства, они могут стать вариантом «разрядки во время работы» и, как следствие, заменой перекурам.

Также предлагается принять следующие меры: полностью запретить курить на территории компании, активно распространять информацию о вреде табака, оформлять места общего пользования (туалеты, лестницы, коридоры) детекторами дыма, включить в пакет добровольного медстрахования помощь по отказу от курения и лечение табачной зависимости, софинансировать медикаментозную терапию по лечению.

В рамках корпоративной модельной программы Минздрав также предложил ограничить продажу нездоровой еды на рабочем месте. Речь идет о продуктах с высоким содержанием сахара, соли и насыщенных жиров. Россиян призвали исключить из рациона на рабочем месте картофельные чипсы, сладкие и газированные напитки, энергетики, крекеры и сухарики, а также шоколадные батончики.

Похоже Минздрав в полном составе ебанулся головой.

Я

Роскачество объяснило, как грамотно выбирать колбасу



Позорище! Покупатели не должны ни о чём думать при выборе колбасы, сыра, или каких-то других продуктов питания. А Роскачество должно обеспечивать россиянам такое положение дел, при котором некачественные продукты не могли попасть на прилавки магазинов. А если такое всё же случается, то должны быть посадки. Нужно наказывать производителей и рублём и тюрьмой. Точно также, как если бы они подделывали ювелирные украшения или валюту.

Я

Когда можно бить женщин?

Никогда. И всё же бывают случаи, когда так и хочется врезать. Например, тётке в голубой майке из видео, надо бы хорошенько врезать по морде.



В подмосковном городе Шатура сотрудница супермаркета «Пятерочка» оттаскала по полу покупательницу из-за подозрения в краже конфет.

Что интересно все молчат. Никому до происходящего нет дела.

А если бы их мать, жену, сестру, дочь вот так же унижали?

Я

На ташкентском базаре



Вчера ходил на Юнусабадский базар за фруктами. Чуток по фоткал. Хотел весь базар обойти, но было холодно, а я слишком легко оделся.

[Ещё несколько фотографий]

Эта тётка торгует импортными фруктами, в основном из Ирана.


А это гранаты из Таджикистана


У тут местные лимоны и виноград


Узбекские яблоки и пакистанские мандарины


Кабачки, болгарский перец, баклажаны... Цены высокие, например, кило кабачков стоит дороже говядины - примерно 350 российских рублей.


Местные яблоки разных сортов. В этом году цены на них очень низкие.


Тут разнобой: китайская капуста, редис, брокколи, перец, имбирь, топинамбур, чеснок очищенный...